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自制山药干去皮的做法
将山药片放入沸水中，加入一小撮盐和几滴醋，焯水约2分钟。这一步可去除山药粘液，防止氧化变黑，并使口感更清爽。
冷却与刮皮
焯水后迅速捞出山药片，放入冷水中浸泡1分钟，沥干水分。用瓜皮刀或叉子轻轻刮去山药皮，此时手不会感到痒。
二、切片后冷冻法切片与冷冻
将山药去皮后切成约0.5厘米厚的圆片，摊放在案板上冷冻室冷冻室冷冻至硬挺。
直接去皮
取出冷冻山药片，用刀背或叉子轻敲即可去皮，再切片或炒制。
三、其他辅助方法高温“杀毒”法
将山药片煮5分钟后再去皮，利用高温破坏皂角素和山药碱，减少粘液和过敏原。
叉子辅助法
用叉子插入山药底部，固定后用削皮刀去皮，避免手部直接接触。
选材： 选择表皮光滑、无伤痕的山药，确保新鲜度。 干燥
储存：密封保存于阴凉处，避免受潮。
通过以上方法，可轻松去除山药皮，同时保留营养和口感。
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