扇骨煲山药汤做法窍门

一、食材准备扇子骨处理

- 选择带肉较多的扇骨更佳，冷水下锅加姜片焯水3-5分钟，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。

- 若使用干山药，需提前用淡醋浸泡30分钟，防止氧化变黑，或选择湿山药直接使用。

山药处理

- 山药去皮切滚刀块或段，建议戴手套防过敏。

- 湿山药可减少黏液过敏风险，干山药需充分泡发后使用。

辅助食材（可选）

- 白萝卜1根、玉米1根、胡萝卜1根、马蹄8-10颗等，增加汤品营养。

二、烹饪步骤

基础炖煮

- 将扇子骨、山药（或辅助食材）放入高压锅或砂锅，加入足量清水（约1.5-2升）。

- 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，期间可偶尔搅拌防止粘底。

分层炖煮技巧

- 若使用电饭煲，可将食材分层摆放：底部放扇子骨和山药，上层放辅助食材（如白萝卜、玉米），利用蒸汽均匀传递热量。

- 高压锅建议先煮扇子骨15分钟，再加入山药，避免山药过度软烂。

调味与出锅

- 关火前5分钟加盐调味，避免破坏营养成分。

- 撒上葱花、枸杞等提香，即可出锅。

三、关键窍门

焯水去腥：

扇骨冷水下锅加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，冲洗干净。

山药处理：

- 湿山药浸泡后刮皮，减少黏液过敏风险；

- 炖煮最后30分钟加入山药，保持口感软糯。

节省时间：

- 电饭煲分层炖煮可同时完成汤品和米饭，效率更高；

- 高压锅煮15分钟后再加山药，缩短整体炖煮时间。

四、注意事项

山药黏液可能引起过敏，敏感人群需戴手套处理；

糖尿病患者应减少红枣用量，避免糖分过高；

汤品偏温补，体质燥热者建议适量饮用。

通过以上步骤和窍门，可制作出鲜嫩多汁、营养丰富的扇子骨山药汤，适合家庭聚餐或日常饮用。