卤牛肉山药汤的做法

主料

牛肉（建议选用牛腩或牛里脊）：500克（牛腩需提前冷冻半小时更易切）

山药：300克（铁棍山药口感更佳）

辅料

姜片：3-5片

葱段：2根（切段或葱花）

料酒：2勺

生抽：2勺

老抽：1勺（用于上色）

盐：适量

白胡椒粉：适量

八角：2颗

香叶/桂皮：各1小片（可选）

山药处理

- 山药去皮切滚刀块或厚片，浸泡在清水中防止氧化变黑

- 可加入少量盐防止黏液粘连

焯水与炒制

- 热锅凉油，爆香葱姜和八角

- 加入焯水后的牛肉片，大火翻炒至表面微黄，去除腥味

- 倒入生抽、老抽调色，翻炒均匀后加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖

炖煮与调味

- 炖煮1-1.5小时（根据牛肉量调整时间），至牛肉软烂

- 加入山药块，继续小火炖煮20-30分钟，至山药绵软透心

- 开盖尝汤，根据口味调整盐量，可加入白胡椒粉提鲜

收汁与装盘

- 汤汁浓稠后，开大火收汁至汤色透亮，牛肉和山药完美融合

- 撒上葱花或香菜提香，即可出锅装盘

牛肉嫩化：

逆纹切薄片并充分抓揉腌渍，可显著提升口感

食材搭配：山药富含淀粉，与蛋白质丰富的牛肉搭配可增加饱腹感

减脂建议：选择牛里脊代替牛腩，减少脂肪摄入

通过以上步骤，您可以做出汤鲜肉嫩、营养丰富的卤牛肉山药汤，适合家庭聚餐或日常食用。