薄脆山药芝麻饼的做法

一、材料准备

主料：

铁棍山药 1根（约400克）

辅料：

面粉 200-250克

白芝麻 50-100克（黑芝麻可选）

酵母 5克

鸡蛋 1个

糖 30-50克

盐 适量

食用油 15-20毫升

二、制作步骤# 1. 山药处理

蒸制：将山药去皮切厚片，蒸15-20分钟至软烂（时间根据山药大小调整）。- 压泥：用勺子或擀面杖将山药压成细腻泥状，备用。

# 2. 面糊调制

基础面团：在山药泥中加入面粉、鸡蛋、酵母、糖和盐，搅拌成光滑面团。需加入温水（约120-130ml）并揉至发酵至体积膨胀2倍。- 调味：可加入黑芝麻粉、白芝麻粉或糖桂花增加风味。

# 3. 饼皮制作与成型

擀皮：将发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮（厚度约0.5cm）。- 包馅（可选）：可包入红豆、绿豆等馅料，边缘捏紧封口。

# 4. 烘烤方法

煎饼：预热电饼铛或平底锅，刷油后放入面饼，小火煎至两面金黄（约3-5分钟）。若需酥脆效果，可翻面后再煎1分钟。- 烤制：部分做法建议在烤箱中以180℃烤3-5分钟，注意观察颜色变化。

三、关键技巧山药泥细腻度：

蒸后需充分捣碎，避免颗粒感，否则影响口感。2. 面团发酵：需控制在温暖环境，时间不宜过长，否则面团过软或发酵过度。3. 火候控制：煎饼时用中小火，避免局部过热导致焦糊，炸制时油温不宜过高。### 四、成品特点

口感：外皮酥脆，内里软糯，山药与芝麻的香气完美融合。- 营养：富含山药淀粉、膳食纤维和芝麻素，搭配黑芝麻可增强补脑作用。### 五、变体建议

馅料搭配：可加入核桃碎、瓜子仁或肉松增加口感层次。- 调味调整：根据口味增减糖量，或尝试椰蓉、抹茶粉等新风味。通过以上步骤，您可以在家轻松制作出香酥可口的山药薄脆芝麻薄饼，搭配水果或酸奶食用更佳。