虾仁山药炒玉米的做法

主料

虾仁 200-250克（鲜虾或冷冻虾仁均可）

山药 1根（建议选铁棍山药）

玉米 1根（甜玉米或普通玉米均可）

辅料

蒜末 2-3瓣

姜末 1小块

葱花 适量（用于最后装饰）

调料

生抽 1-2汤匙

老抽 少许（可选，用于上色）

盐 适量

白胡椒粉 适量（去腥提鲜）

料酒 1-2汤匙

淀粉 1汤匙（用于虾仁和山药）

食用油 适量（建议椰子油或花生油）

虾仁处理：鲜虾去壳去虾线，冷冻虾仁需提前解冻。用盐、料酒、淀粉抓匀后腌制15-30分钟。- 山药处理：去皮后切成薄片或波纹片，浸泡在清水中防止氧化变黑。- 玉米处理：甜玉米粒可直接使用，普通玉米需切粒备用。#### 2. 炒制技巧

虾仁炒制：热锅冷油，油温7成热时下入虾仁，快速翻炒至变色后盛出，保持鲜嫩口感。- 山药炒制：同一锅中加油爆香葱姜，先下山药片翻炒1-2分钟，加入少量水焖煮至半透明，防止过软。- 混合翻炒：先炒虾仁至变色，再加入玉米和山药，调入生抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀后勾芡收汁。#### 3. 完成与装盘

最后撒上葱花点缀，翻炒均匀后即可出锅。若搭配西兰花等蔬菜，可先焯水后与其他食材一起炒制。### 三、关键技巧与注意事项

- 虾仁选择颜色鲜亮、肉质紧实的品种。 - 山药建议选表皮光滑、无斑点的铁棍山药。2. 火候控制：

- 虾仁炒制时间不宜过长，否则易变老；山药需短时间焖煮以保持脆爽。3. 调味平衡：

- 用生抽提鲜，老抽少量上色，避免过咸。勾芡时用水淀粉或高汤，使汤汁浓稠但不失清爽。4. 营养提示：

- 虾仁富含蛋白质，山药提供膳食纤维，玉米补充维生素，搭配合理营养均衡。### 四、变式建议

搭配蔬菜：可加入青椒、胡萝卜或芦笋，增加色彩和营养。- 风味调整：用蚝油替代生抽可提升鲜味，或加入少量啤酒去腥。通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出媲美餐厅的炒虾仁玉米山药，搭配米饭食用更佳。