大山药炖熟牛肉做法

山药炖熟牛肉是一道营养丰富的家常菜，结合了牛肉的补虚养身与山药的健脾益胃功效。以下是详细做法及要点：

主料

牛肉（建议选择牛腩或牛腱子）500克

山药1根（约200克）

辅料

生姜3片/块

葱2根（切段）

蒜3瓣（拍碎）

料酒2勺

生抽1勺

老抽半勺（可选，用于上色）

盐适量

胡椒粉适量

八角1-2颗

清水适量

山药处理

- 山药去皮切滚刀块，放入清水中浸泡10-15分钟，防止氧化变黑；

- 浸泡后捞出，沥干水分备用。

炒制牛肉

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；

- 加入焯水后的牛肉块，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽（可选）上色，再倒入适量清水（没过牛肉）。

炖煮

- 大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮1-1.5小时，直至牛肉软烂；

- 加入山药块，继续炖煮20-30分钟，直到山药绵软易碎。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐和胡椒粉调味；

- 汤汁浓稠时即可关火，撒上葱花或香菜点缀。

牛肉焯水：

焯水可去除腥味并使肉质紧实，建议在冷水中加料酒烧开后迅速捞出；

牛肉：高蛋白低脂肪，富含铁、锌等矿物质，具有补虚强身、促进代谢作用；

山药：健脾益胃，与牛肉同炖可增强脾胃功能，适合冬季食用；

搭配建议：可加入胡萝卜、芹菜等蔬菜丰富膳食纤维，提升营养均衡性。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的山药炖牛肉，搭配米饭食用更佳。