炒山药木耳藕片的做法

主料：

山药 1根（约200克）

木耳 100克（干品需提前泡发）

辅料：

青椒/红椒 各半个（可选）

大蒜 3-4瓣

调料：

生抽 1-2勺

蚝油 1勺

盐 适量

白糖 少许（提鲜）

食用油 适量

- 木耳处理：提前用温水泡发，摘去根部，焯水1-2分钟捞出后过凉备用。

- 配菜准备：青椒/红椒切块，大蒜切末备用。

炒制

- 热锅凉油，先下入蒜末爆香。

- 加入焯水后的山药和木耳，翻炒均匀。

- 若加入青椒/红椒，此时下锅翻炒至断生。

调味收汁

- 加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。

- 可适量加入少量清水勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入葱花或辣椒提香。

保持脆嫩口感

- 山药焯水时间不宜过长，建议30秒左右，避免过软影响口感。

- 木耳焯水后过凉，可保持脆嫩质地。

防止食材氧化

- 莲藕、山药切面需浸泡在冷水中，或焯水后立即过凉。

火候控制

- 炒制时保持中火，避免大火导致山药糊锅或木耳过软。

营养分析：

山药含淀粉酶助消化，木耳富含多糖增强免疫力，搭配清炒可提升膳食纤维摄入。- 搭配建议：

可加入少量培根或虾仁增加蛋白质，或搭配蒜蓉西兰花提升营养均衡。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的藕片清炒山药木耳，既保留了食材的脆嫩口感，又兼顾了营养与健康。