鲍汁山药焖牛筋做法

鲍汁山药牛筋是一道融合了鲍鱼鲜味与山药软糯的经典粤菜，适合用于会所等高端餐饮场景。以下是详细做法：

主料

鲜牛筋：2000克（需提前焯水去腥）

辅料

鲜山药：400克（切条后浸泡）

葱姜：各20克（切段/片）

香叶：3克

调料

鲍汁：200克（瓶装或自制）

老抽：20克（上色用）

胡椒粉：3克（提鲜）

花雕酒/黄酒：各20克（去腥增香）

鸡粉/盐：各10克

高压锅焖煮

- 锅中加入适量二汤（没过牛筋），放入葱姜、香叶、鲍汁、老抽、胡椒粉、花雕酒，大火烧开后转中火压煮约40分钟，至牛筋软烂。

山药处理与收汁

- 山药去皮切条后浸泡在清水中防止氧化变黑。

- 将煮好的牛筋与山药一同倒入高压锅，开盖后转小火焖煮10-15分钟，待山药熟透且汤汁浓稠时即可关火。

装盘与调味

- 将焖煮好的牛筋山药盛出装盘，可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。

牛筋焯水：

焯水可去除腥味，缩短后续烹饪时间。

火候控制：高压锅压煮时间不宜过长，避免牛筋过软或汤汁干涸。

鲍汁用量：建议选用品质好的瓶装鲍汁，味道更浓郁。

搭配酱料：可搭配特制甜辣酱或海鲜酱增加层次感。

食材搭配：夏季可加入百合或莲子增加清新口感。

此道菜通过鲍汁的鲜味渗透和山药与牛筋的软糯口感，形成独特风味，适合作为会所特色菜或宴请菜品。