花胶炖山药的做法

山药烩花胶是一道经典的滋补汤品，结合了花胶的胶原蛋白与山药的健脾益胃功效。以下是详细做法及要点：

一、所需食材

主料

花胶（干品）150-200克

山药1根（建议选用铁棍山药，口感更佳）

辅料

瘦肉片100克（可选，增加鲜味）

白果5-10颗（增加润肺效果）

枸杞适量（可选）

调料

姜片3-5片

盐适量

料酒1勺

鸡精或高汤适量（可选）

二、制作步骤食材预处理

- 花胶处理：

提前用温水泡发4-8小时，期间换水2-3次，泡发后剪去杂质，切成小块备用。 - 山药处理：去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。 - 其他食材：瘦肉片用料酒、盐腌制10分钟；白果去壳后与花胶、山药同煮。

焯水与炖煮

- 锅中加足量清水，烧开后先放入花胶、山药焯水2-3分钟，捞出后过凉备用。 - 若加入瘦肉片，此时放入焯水；若不含瘦肉，可跳过此步。 - 加入白果继续煮至浮起，转小火炖煮1-1.5小时，至花胶软糯、山药熟透。

调味与收汁

- 加入姜片、盐调味，大火煮开后转小火炖煮30分钟。 - 根据口味加入鸡精或高汤提鲜，勾薄芡（可用玉米淀粉或鸡汁）使汤汁浓稠，淋上热油增香。 - 最后撒上枸杞点缀，即可出锅。

三、关键要点

花胶泡发：

需充分泡发至无硬芯，否则影响口感和营养。- 火候控制：炖煮时间不宜过长，避免花胶过软或山药烂糊。- 营养搭配：可搭配红枣、枸杞等食材增强滋补效果。

四、营养与功效

花胶：富含胶原蛋白，有美容养颜、增强免疫力作用。- 山药：健脾益胃，与花胶搭配可提升汤品的滋补性。- 搭配建议：冬季食用更佳，可加入瘦肉片增加蛋白质。

通过以上步骤，您可以制作出营养丰富、口感滑嫩的山药烩花胶。若需进一步优化，可尝试不同花胶品种（如海藻花胶、鱼胶）替换传统花胶，丰富汤品风味。