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江米山药面饼的做法
江米面山药饼是一道兼具软糯与香甜的家常点心，以下是详细做法及要点：
一、材料准备主料
山药 500克（需去皮切片或擦丝）
糯米粉 200-300克
辅料
白糖 20-30克
葱姜末 适量（可选）
调料
盐 5克
生抽 10毫升
蚝油 5毫升
食用油 适量
二、制作步骤山药处理- 切片法：
山药去皮后切片，水开后蒸15分钟至透心，取出后用叉子压成泥；
- 擦丝法
：山药去皮擦成细丝，加盐腌制10分钟，沥干水分备用。面团制作- 将蒸熟的山药泥与糯米粉混合，加入白糖、生抽、蚝油，揉成光滑面团。若面团较粘手，可加少量温水调整湿度。
馅料准备
- 可选择豆沙馅、枣泥或肉馅，将馅料搓成小球备用。
包制方法
- 取面团分割成小剂子，包入馅料后搓成圆球或饼状，表面可裹上一层芝麻。
煎制技巧
- 平底锅刷油预热，放入面饼以中小火煎制。待一面金黄后翻面，继续煎至另一面金黄酥脆，期间需不断翻动防止糊底。
三、关键要点山药去皮： 建议戴手套或用保鲜膜包住手法，避免过敏或粘手； 部分做法需揉面醒发1小时以上，但此款饼皮无需发酵，直接煎制即可； 煎制时保持中小火，避免外焦内生，两面金黄即可出锅； 可搭配胡萝卜丝、韭菜段等蔬菜增加口感和营养。
口感：外皮酥脆，内馅软糯，甜而不腻；
营养：山药富含淀粉酶和蛋白质，搭配糯米可增强饱腹感。
五、变体建议馅料创新：可加入核桃碎、莲子或肉松提升风味；
早餐搭配：搭配豆浆或酸奶食用更佳。
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