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山药酸菜鱼的做法
主料：草鱼1条（约750克）
辅料：
酸菜150克（需提前用开水焯水去酸味）
山药150克（去皮切块，泡盐水防止氧化）
豆腐1块（切块）
调料：
姜片3片
蒜末3瓣
料酒1勺
生抽2勺
白胡椒粉1小勺
淀粉1勺（用于鱼片腌制）
盐适量
花椒适量（可选）
部分配菜：枸杞10克、红枣5颗（可选）
步骤解析食材预处理
- 鱼片处理：
片鱼时刀贴骨片下，确保均匀且减少浪费。用料酒、盐、淀粉和白胡椒粉抓匀腌制15分钟，提升鲜嫩度。
- 酸菜处理
：切丝后用沸水焯水1-2分钟，去除多余酸味和杂质，保持清爽口感。- 山药处理：去皮切块后浸泡在淡盐水中，防止氧化发黑。
制作汤底- 热锅凉油，爆香姜片和蒜末。
- 加入酸菜丝翻炒至酸香浓郁，倒入适量清水煮开。
- 可加入黄芪、花椒或泡椒增加风味。
炖煮鱼肉
- 汤底煮开后转小火，加入山药块和枸杞炖煮5分钟，让汤汁浓稠。
- 放入豆腐块，继续炖煮至豆腐入味且汤汁融合。
收尾步骤
- 最后加入鱼片，用筷子轻轻拨散，待鱼片变白熟透后撒上枸杞点缀。
- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
小贴士鱼肉嫩滑： 腌制时加入蛋清或牛奶可进一步提升滑嫩度。
酸菜选择：建议选用泡发后酸爽开胃的酸菜，避免过酸影响口感。
营养搭配：山药和枸杞的加入不仅增加营养，还能提升汤品的滋补性。
成品特点口感：鱼肉鲜嫩滑爽，酸菜酸辣开胃，山药带来滑糯口感。
营养：富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道养生与美味兼具的家常菜。
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