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炒莲藕山药片的做法
- 山药1根（约300克）
- 莲藕1节（约200克）
- 辅料：葱姜蒜末、盐、白糖、白醋、食用油适量
处理食材
- 山药去皮切薄片或条状，莲藕去皮切厚片或条状，均需用沸水焯水后过凉，防止氧化变黑。
炒制步骤
- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香；
- 加入莲藕翻炒至断生，再放入山药继续翻炒；
- 加入适量盐、白糖提鲜，白醋勾芡增香，翻炒均匀后即可出锅。
二、风味升级版辣味版
- 在基础炒法中加入干红辣椒段、蚝油，翻炒后加入鸡精提鲜。
酱香版
- 用月香豆瓣酱（或普通豆瓣酱）炒出红油，加入生抽、醋、盐，再放入藕片和山药翻炒。
汤品版
- 山药切块与排骨、玉米同煮1小时，加入盐、葱末、香油调味，汤汁浓稠。
三、小贴士切工优化
- 莲藕片厚度建议0.5厘米左右，山药片薄厚均匀更易入味。
火候控制
- 焯水后迅速过凉，避免营养成分流失；炒制时保持大火，缩短烹饪时间。
营养保留
- 蒸煮比炒制更保留膳食纤维，若需软烂口感可适当延长蒸煮时间。
四、营养与功效营养： 山药富含淀粉、膳食纤维，莲藕含丰富维生素C和钾元素，搭配食用可补充能量。 功效
通过以上方法，可灵活调整口味，搭配不同酱料或配菜，满足多样化需求。
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