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红豆山药丸做法大全窍门
主料：铁棍山药1根（约200克）
辅料：干红小豆100-150克、白砂糖30-50克、糯米粉50克、食用油适量
- 提前4小时浸泡红小豆，期间换水2次，直至豆皮软化。
- 蒸熟后捞出，加入白糖和水煮至浓稠，冷却备用（可制作成红豆沙）。
山药处理
- 蒸熟后去皮，用勺子或擀面杖压成细腻泥状，趁温热时加入糯米粉和白砂糖搅拌均匀。
混合与揉面
- 将红豆沙与山药泥混合，加入适量温水（约50-80克），揉成光滑面团。面团需软糯且有弹性，可适当添加少量面粉调整湿度。
- 面团醒发1小时，避免发酵过度。
成型与蒸煮
- 分剂子后，将面团搓成圆球状，直径约2-3厘米，表面点缀豌豆或红枣增加美观。
- 蒸15-20分钟，时间不宜过长，否则可能过软或破裂。蒸后焖2-3分钟再出锅，口感更松软。
三、实用窍门红豆沙的优化
- 红豆煮制时可加入花椒或八角提香。
- 冷却后红豆沙更易保存，可冷冻备用。
面团处理
- 山药泥过凉易变硬，需趁热操作。
- 揉面时加入少量食用油可防止粘连。
成品保存
- 红豆山药丸可冷冻保存1-2个月，食用前直接蒸熟即可。
四、风味变体馅料丰富： 加入红枣、枸杞、核桃等增加营养。 外皮酥脆
通过以上步骤和窍门，您可以制作出软糯香甜、营养丰富的红小豆山药丸，适合家庭日常食用。
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