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发酵食品山药饼干的做法
山药发酵小饼干的做法可分为以下步骤，综合了多种权威做法供参考：
一、材料准备主料：铁棍山药1根（约200克）
辅料：鸡蛋2个、低筋面粉150-200克、酵母3-4克、白砂糖15-20克、玉米淀粉10-20克、奶粉/配方奶50-100毫升、食用油10-20克（可选）
二、制作步骤山药预处理- 选新鲜铁棍山药，去皮切段后蒸熟（约15分钟）。
- 蒸熟后用叉子或擦蓉器压成细腻泥状，晾凉至温热。
面团调制
- 在温热山药泥中打入鸡蛋，加入白砂糖搅拌均匀。
- 分次加入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉/配方奶，边加边搅拌成面絮状。
- 加入食用油（可选）和酵母，揉成光滑面团。面团需稍硬，避免发酵过度。
醒发面团
- 盖上保鲜膜醒发30分钟至体积膨胀1.5倍。
成型与烘烤
- 面团醒发后，擀成0.5厘米厚的大饼或小圆形饼坯。
- 可用模具压出形状，或直接用手压成小饼。
- 平底锅预热后，小火慢烙至两面金黄酥脆，时间根据饼坯大小调整（约5-10分钟）。
三、小贴士山药选择： 优先选用细铁棍山药，含水量低且口感更佳。 发酵时间根据室温调整，避免过度发酵导致面团发酸。
若需降低脂肪，可用全麦粉替代部分普通面粉。
四、成品特点口感：外皮酥脆，内部松软，带有山药清香。
营养：比传统油条更健康，适合搭配牛奶、酸奶或水果食用。
通过以上步骤，可制作出松软香甜的山药发酵小饼干，适合家庭制作和保存。
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