排骨炖榴莲山药的做法

一、食材准备主料

- 猪肋排/筒骨（1斤，建议提前剁好）

- 山药（1根，去皮切滚刀块或段）

辅料

- 榴莲（1个，取白囊或果肉）

- 姜片（3-4片）

- 葱段（1小段）

- 料酒（1-2勺）

- 盐（适量）

二、制作步骤# 1. 排骨预处理

- 清洗：

排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净。 - 浸泡：将焯水后的排骨浸泡30分钟以上，换水1-2次，进一步去除血水和腥味。 - 备用：沥干水分后备用。

# 2. 山药处理

- 去皮：山药表皮光滑、质地紧实者为佳，去皮时戴手套防止黏液过敏。 - 切块：切成滚刀块或段，用清水浸泡防止氧化变黑。 - 焯水：山药块冷水下锅，加盐和料酒煮2-3分钟，捞出后过凉备用。

# 3. 榴莲处理

- 取材：榴莲白囊或果肉（约100-150克）。 - 清洗：用清水浸泡后捞出，沥干水分备用。

# 4. 炖煮过程

- 基础汤底：砂锅或普通锅加足量水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时。 - 加入山药：40分钟后加入山药块，继续小火炖煮20分钟，至山药软糯。 - 调味收汁：最后5分钟加入适量盐调味，可加入枸杞或香菜提香。 - 混合榴莲：出锅前5分钟加入榴莲，焖3-5分钟，让汤汁融合。

三、关键技巧焯水去腥：

排骨和山药均需焯水，避免腥味残留。2. 火候控制：全程用小火慢炖，保留营养和风味。3. 山药处理：去皮后浸泡和焯水可保持脆嫩口感。4. 榴莲搭配：增加清甜口感，建议选择甜度高、气味浓郁的品种。

四、营养提示

山药富含淀粉和膳食纤维，具有健脾益胃作用；

榴莲性寒，可清热降火，与排骨搭配可平衡寒热。- 建议搭配枸杞、红枣等食材，增强滋补效果。