冰糖山药豆芝麻的做法

主料：山药豆 300克（需提前浸泡4小时以上）

辅料：冰糖 200克、水 适量、白芝麻 适量

山药豆预处理

- 山药豆需提前浸泡4小时以上，期间换水2-3次，确保充分吸水且无泥沙

- 浸泡后用清水冲洗2遍，沥干水分备用

蒸制山药豆

- 锅中加水烧开，上锅蒸10-15分钟（根据山药豆大小调整时间），用筷子能轻松扎透即可

- 蒸后取出晾凉，避免继续煮烂

熬制糖稀

- 锅中加入适量水，放入冰糖，中小火煮至冰糖完全融化并开始冒小泡泡

- 待糖稀微黄且黏稠时关火，注意火候防止烧焦

裹糖与调味

- 将蒸熟的山药豆均匀裹上糖稀，再撒上白芝麻

- 可选择用竹签或铁签串起，方便翻炒和冷却

冷却与成品

- 将裹糖的山药豆摊放在盘子上，放入冰箱冷藏20分钟，待糖霜凝固即可

- 若需立即食用，可趁热翻炒至糖霜更均匀

山药豆处理

- 浸泡时间要足，避免煮制时因未熟透而影响口感

- 蒸制时间不宜过长，防止山药豆过软或破裂

糖稀熬制

- 糖与水的比例建议1:1左右，小火慢熬至糖色微黄且黏稠，避免糖分焦糊

- 可加入少量柠檬汁防止糖结晶，提升风味

裹糖技巧

- 山药豆裹糖时动作要轻柔，避免糖稀溅出

- 若糖霜未均匀裹覆，可复炒一次，利用余温使糖霜凝固

冷却方法

- 冷藏是关键步骤，确保糖霜完全凝固，否则易塌陷

- 快速冷却可保持糖霜酥脆口感

蒸制时间根据山药豆大小调整，避免过度软烂或未熟

熬糖时注意火候，防止糖烧焦影响口感

若需保存，成品应密封冷藏，可保存1周左右

通过以上步骤和窍门，您可以轻松制作出软糯香甜的芝麻冰糖山药豆，适合作为休闲小食或节日零食。