山药芝麻脆饼的家常做法

山药芝麻脆馅饼是一道兼具营养与美味的传统小吃，结合了山药健脾益胃的特性和芝麻的香浓口感。以下是详细做法及小贴士：

一、材料准备

主料

山药 500克（需去皮切块后蒸熟）

面粉 200克（可加糯米粉50-100克增加酥脆度）

馅料（可选）

红豆沙、绿豆沙、芝麻酱等

辅料

白芝麻 适量（用于裹面）

食用油 适量

二、制作步骤# 1. 山药处理

蒸制：山药切块后蒸15-20分钟，至软烂无颗粒

捣泥：用勺子压成细腻泥状，可加入少量盐和五香粉调味

# 2. 面团制作

混合材料：将蒸熟的山药泥与面粉、鸡蛋（1个）、酵母（5克）、白糖（5克）、奶粉（10克）混合

揉面：揉成光滑面团，盖上湿布醒发1-2小时，至体积膨胀为原来的2倍

# 3. 馅料准备

若使用豆沙馅，可提前蒸熟后与山药泥混合；若使用其他馅料，可搭配葱姜末、肉末等炒制

# 4. 包制与成型

分剂子：将面团分成小剂子，揉成圆球后擀成中间厚、边缘薄的面皮

包馅：包入馅料后压紧封口，可捏成花边或三角形

# 5. 烹饪方法

煎制：电饼铛预热后刷油，放入面饼小火慢煎，待一面金黄后翻面，再煎至另一面金黄

酥脆技巧：

翻面后刷油可增加酥脆度

煎至边缘微黄后，可盖上盖子焖1-2分钟，待饼体膨胀后翻面

三、小贴士山药擦丝：

去皮后用保鲜膜包住擦丝，可减少痒感

面团发酵：

环境温度高时发酵速度加快，需注意排气

火候控制：

煎制时保持中小火，避免外焦里生或油腻

馅料搭配：

可加入胡萝卜丝、韭菜段等增加营养和口感

四、营养与功效

山药富含淀粉酶和蛋白质，具有健脾养胃、补肾益肺的功效；芝麻则能润燥补脑，两者搭配可提升饱腹感且低脂健康。此小吃适合作为早餐或下午茶点心，搭配蜂蜜或果酱更佳。