大厨红枣蒸山药的做法

一、蒸山药红枣泥饼

特点：外皮酥脆，内里软糯香甜，适合搭配早餐或下午茶。

# 所需食材

山药 300克（净重）

红枣 100克（去核切碎）

糯米粉/面粉 250克

白砂糖 50克（可选）

植物油 10毫升（用于煎制）

桂花酱 5克（可选，增香）

# 制作步骤 食材准备

- 山药去皮后切碎或擦成细丝，浸泡在清水中防止氧化；

- 红枣去核切碎，保留少量颗粒感。

制作山药泥

- 将山药放入料理机中，加少量水（约50毫升）打成细腻泥状，调整稠度至黏稠流动。

混合材料

- 加入糯米粉、白砂糖和盐，搅拌均匀成面糊，面糊应略微粘手；

- 倒入红枣碎，搅拌均匀，可加入桂花酱提升香气。

成型与蒸制

- 取适量面糊包入红枣碎，整形成饼状，表面划几刀；

- 放入蒸锅，水开后中火蒸15-20分钟，至山药软糯透透。

冷却与食用

- 蒸好后焖5分钟再切块，避免粘刀；可搭配蜂蜜或红糖水食用。

二、清蒸山药红枣

特点：

保留食材原味，营养丰富，适合直接食用或搭配粥品。

# 所需食材

山药 1小段（约200克）

红枣 3-4颗（去核切半）

清水 适量

蜂蜜/白糖（可选）

# 制作步骤

食材处理

- 山药去皮切块，浸泡在清水中防止氧化；

- 红枣去核切半，备用。

蒸制

- 将山药块和红枣放入蒸锅，加足量清水，水开后中火蒸15-20分钟，至山药能用筷子轻松戳透。

调味与食用

- 蒸好后取出，淋上蜂蜜或白糖（可选），拌匀即可食用。

小贴士

山药去皮时建议佩戴手套，防止过敏或粘液刺激；

蒸制时间根据山药块大小调整，避免过久导致过软或未熟透；

若需制作面食类（如山药红枣饼），需控制水量和面团发酵时间。

以上两种做法可根据口味偏好选择，清蒸保留原汁原味，蒸制则更易吸收红枣甜味，搭配不同酱料风味更丰富。