自制山药食用酵素的做法

山药酵素是一种结合了山药、水果和酵素发酵的天然保健饮品，具有健脾益胃、促进消化等功效。以下是两种常见的制作方法：

一、基础山药酵素制作方法# 材料

主料：铁棍山药6斤（约3000克）

辅料：生姜5斤（去皮）、火龙果1斤、柠檬1斤、橘子1斤、苹果1斤

调料：土蜂蜜2斤、盐适量

# 步骤 原料预处理

- 山药去皮刮毛，切成厚片或块状；

- 生姜去皮切片，火龙果、柠檬、橘子、苹果切块后用酵素水浸泡45分钟再冲洗；

- 若使用普通山药，需先焯水去除淀粉，防止发酵时发黏。2. 分层发酵

- 在干净容器中先铺入3斤红糖，再依次加入山药、生姜、火龙果、柠檬、橘子和苹果块，每层铺好；

- 最上层覆盖红糖，密封发酵3个月以上。3. 成品制作

- 发酵完成后，取出现酵液，过滤掉残渣；

- 按1:5比例兑入温水或矿泉水饮用，可加入蜂蜜调味。

二、补气血专用酵素配方# 材料

主料：

铁棍山药6斤、鲜红枣5斤、生姜5斤

辅料：枸杞1斤、柠檬5斤、红糖14斤

工具：8.7升腌泡箱（需密封发酵）

# 步骤 预处理

- 山药去皮切片，红枣去核切片，生姜切片；

- 枸杞洗净，柠檬切片备用。2. 分层铺料

- 在腌泡箱底部铺入3斤红糖，加入山药、红枣、生姜；

- 层层铺入枸杞和柠檬片，最上层覆盖红糖。3. 发酵过程

- 密封发酵20天，期间需每天开箱搅拌排气；

- 20天后密封发酵6个月以上即可。### 注意事项

酵素选择：

建议使用食品级酵素，避免工业级产品。2. 容器要求：需选择无异味、耐发酵的容器，并确保密封性。3. 发酵时间：基础配方需3个月以上发酵，补气血配方需更长时间。4. 食用方法：发酵完成后需充分兑水饮用，避免直接食用未发酵的酵素液。通过以上方法，您可以制作出天然的山药酵素饮品，既保留了食材的保健功效，又兼具易饮用的特点。