鸡翅根炖山药正宗做法

一、食材准备

主料：鸡翅中10-12个（建议选肉质饱满、表皮鲜嫩的）

辅料：山药1根（约300克，铁棍山药更佳）

调料：生姜5片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10-15克、料酒1勺、八角1颗、盐适量、葱段2根（切段装饰）

二、步骤解析鸡翅预处理

- 清洗鸡翅，正反面各划两刀，便于入味和血水排出。

- 放入冷水锅中，加入1片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水1-2分钟捞出，沥干水分备用。

山药处理

- 山药去皮（带皮易氧化变黑），切成滚刀块（约4厘米见方）。

- 切好的山药块放入清水中浸泡，防止黏液粘连。

炒糖色

- 热锅凉油，放入冰糖小火炒化至琥珀色，倒入焯水后的鸡翅，快速翻炒均匀裹糖色。

炖煮

- 加入姜片、大蒜、八角，翻炒均匀后倒入生抽、老抽和料酒。

- 加入适量清水（水量没过鸡翅），中火炖煮10分钟，让鸡翅入味。

- 放入山药块，继续炖煮15-20分钟，至山药软糯、鸡翅熟透。

收汁装盘

- 大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱段提香，即可出锅装盘。

三、小贴士

鸡翅处理：

划刀后用清水浸泡半小时，可减少腥味；焯水时间不宜过长，1分钟即可。

山药切块：带手套操作，滚刀块大小适中（约4厘米），避免过小易碎。

酱汁调配：老抽和生抽比例建议1:2，糖色炒至微焦时加入鸡翅更易上色。

四、营养提示

该菜结合了红烧的浓郁酱香与山药的清甜，适合冬季食用，有健脾补肺、益胃生津的功效。

通过以上步骤，可做出软糯入味、酱香浓郁的鸡翅炖山药，搭配米饭食用更佳。