山药腐竹炒木耳的做法

山药炒木耳腐竹是一道营养丰富的家常菜，结合了山药健脾益胃、木耳清肺润燥、腐竹补充植物蛋白的特点，适合秋冬季节食用。以下是详细做法及注意事项：

主料

山药 300克（建议选用铁棍山药，更易入味）

腐竹 100-150克（需提前泡发）

木耳 50克（干品需充分泡发）

辅料

葱 2根（切段）

姜 1小块（切丝）

蒜 3瓣（切末）

青椒/红椒 1个（切丝，可选）

调料

生抽 1-2汤匙

耗油 1汤匙

盐 适量

白醋 1-2滴（防止山药氧化变黑）

焯水与过凉

- 锅中加水烧开，先加入山药焯水1分钟，捞出后立即过凉备用；

- 接着加入木耳焯水，时间不宜过长，保持脆嫩口感。

炒制过程

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末；

- 倒入焯水后的山药和木耳，翻炒2-3分钟；

- 加入腐竹继续翻炒1分钟，使其充分吸收调料；

- 倒入适量生抽、耗油和白醋，翻炒均匀。

调味收汁

- 加入少量清水（刚好没过食材），盖上锅盖焖2-3分钟，待汤汁浓稠时加入青椒/红椒丝翻炒至断生；

- 最后加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

山药：

含黏蛋白，可护胃黏膜，增强免疫力；

木耳：膳食纤维促进肠道健康，含铁元素补血；

腐竹：植物蛋白来源，搭配木耳增加饱腹感；

搭配建议：可加入胡萝卜丝增加维生素A，或搭配瘦肉提升蛋白质。

食材处理

- 山药切块后需及时过凉，避免氧化变黑；

- 木耳需充分泡发，避免残留杂质。

火候控制

- 焯水时间不宜过长，保持食材脆嫩；

- 炒制时保持中火，避免糊锅。

特殊人群

- 山药过敏者慎用，食用前需确认无过敏史；

- 老年人需控制山药用量，避免过量导致腹泻。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道营养均衡、口感清爽的山药炒木耳腐竹。搭配不同蔬菜或蛋白质食材，还能变化出多种风味。