山药虾青菜蒸蛋正确做法

一、食材准备

主料

山药 1根（约150克）

鲜虾 150克（去头去壳去虾线）

辅料

青菜（如白菜、菠菜、油麦菜等）适量

鸡蛋 2个

调料

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

葱花 适量

温水 适量

二、制作步骤# 1. 处理食材

- 山药：去皮切滚刀块或小块，放入清水中浸泡防止氧化，焯水1分钟捞出后过凉备用。 - 虾仁：解冻后用厨房纸吸干水分，加入料酒、盐和淀粉腌制5分钟。 - 青菜：洗净后切块或段，焯水1分钟捞出备用。

# 2. 调制蛋液

- 取鸡蛋黄加入温水（约蛋黄1.5倍），搅拌至淡黄色且起泡，备用。#### 3. 混合食材

- 将虾仁、山药泥放入大碗，加入焯水胡萝卜丁和蛋清，充分搅拌均匀。#### 4. 造型与蒸煮

- 将混合好的食材压成小山堆状或圆形，放入蒸碗中，水开后上锅蒸10-15分钟（时间根据食材量调整）。 - 蒸制过程中可用筷子轻扎蛋液表面，防止凝固过度。

# 5. 调味与装盘

- 蒸熟后取出，淋上生抽、香油，撒上葱花和红椒丝点缀。 - 可搭配蒸鱼豉油或蚝油提鲜。

三、小贴士山药处理：

切块后浸泡和焯水可保持脆嫩口感，避免过软。2. 蛋液技巧：蛋黄加水搅拌至起泡，蒸制时间不宜过长，否则蛋羹会变老。3. 营养搭配：搭配不同青菜（如菠菜补铁、油麦菜降脂）可丰富营养。### 四、成品特点

口感：山药软糯Q弹，虾仁鲜嫩，蛋羹滑嫩，青菜清爽开胃。- 营养：富含蛋白质、膳食纤维和维生素，适合家庭健康饮食。通过以上步骤，可轻松制作出营养均衡、色香味俱佳的山药虾仁青菜蒸蛋。