山药鸡蛋番茄饼的做法

西红柿山药鸡蛋饼是一道营养丰富的家常菜，结合了山药、鸡蛋和番茄的鲜美，适合不同人群食用。以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料

山药 1根（约150-300克）

鸡蛋 2个

辅料

西红柿 1个（约150-200克）

面粉 1-2勺

盐适量

葱花/芝麻（可选）

调料

食用油适量

二、制作步骤# 1. 山药处理

去皮切块：山药去皮后切成小块，可用蒸锅蒸熟（约5-10分钟）。- 压泥或煮熟：蒸熟后用勺子压成泥状，或直接水煮后过凉备用。

# 2. 鸡蛋与面糊制作

鸡蛋打散：打入鸡蛋，加入适量盐（约1/4茶匙）和葱花（可选）。- 混合材料：

若使用蒸熟的山药泥，直接与鸡蛋混合；

若使用煮熟的山药，可加入少量水或淀粉调成糊状。- 调味：根据口味加入糖（可选），搅拌均匀。

# 3. 番茄处理

切丁：西红柿洗净切十字花刀，开水浸烫后去皮去籽，挤干水分备用。

# 4. 煎饼成型与烹饪

摊饼：热锅加油，舀入面糊摊成薄饼（直径约6-8寸），或使用模具压制成圆形。- 组合食材：在饼皮上均匀铺上番茄丁和炒好的鸡蛋。- 煎制：盖上锅盖，中小火煎至两面金黄，约8-10分钟。- 调味收口：可撒上葱花或芝麻提香，边缘可捏成褶皱状增加口感。

三、小贴士山药泥调糊：

蒸熟的山药直接与鸡蛋混合更易成型，若需更软的口感可加少量水或淀粉。2. 面糊稠度：面糊不宜过稠，以能流动但不滴漏为宜，避免煎制时破裂。3. 火候控制：煎饼时保持中小火，避免表面焦糊而内部未熟透。4. 宝宝辅食版：若制作宝宝辅食，可将山药泥与鸡蛋、面粉按1:1:1比例混合，揉成光滑面团后擀皮。

四、营养与变化

营养价值：山药富含膳食纤维和淀粉，鸡蛋提供优质蛋白，番茄富含维生素C和番茄红素。- 变化做法：