山药排骨板栗汤做法窍门

一、经典原味版

材料：

排骨500g（建议选择带骨头的鲜排骨）

山药1根（去皮切块）

板栗400g（去皮去壳）

姜片3-4片

葱段2根

料酒2勺

盐适量

胡椒粉少许

步骤：

1. 排骨焯水：冷水下锅加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗备用。2. 药膳搭配：加入山药块（切块后焯水）和板栗，继续炖煮50分钟（电饭煲选择“入味炖”模式）。3. 调味收汁：最后15分钟加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

二、营养增强版

材料：

排骨500g（焯水后备用）

山药1根（切片）

板栗8-10粒（去皮）

芡实30g（浸泡20分钟）

香菇6个（泡发后切片）

枸杞适量

盐适量

步骤：

1. 药膳组合：将焯水排骨与山药、板栗、芡实、香菇一同炖煮30-40分钟。2. 滋补添加：炖煮后期加入枸杞，提升汤品营养。3. 肉质软烂：保持小火，确保食材充分吸收汤汁，肉质软烂入味。

三、风味变体版# 1. 糖醋排骨山药汤

做法：排骨炸至金黄后，与山药、板栗、糖醋酱汁（白糖、醋、生抽调制）炖煮20分钟。- 特点：酸甜开胃，适合家庭聚会。#### 2. 海鲜板栗山药汤

材料：添加虾仁、鱿鱼等海鲜，与板栗、山药同炖，增加鲜味。- 步骤：海鲜焯水后与主料混合，炖煮时间延长至1小时。#### 3. 草药养生版

材料：加入桂圆、红枣、枸杞等药材，炖煮15-20分钟。- 功效：气阴双补，适合冬季养生。

四、实用窍门食材预处理：

- 排骨焯水后用冷水冲洗，去除腥味；

- 山药切块后焯水防止氧化变黑；

- 板栗去皮后划十字口易入味。2. 火候控制：

- 炖煮时保持小火，避免汤汁干涸影响口感。 - 电饭煲选择“入味炖”模式，避免中途加水。3. 营养保留：

- 炖煮时间不宜过长，防止肉质变柴；

- 山药、板栗熟透后加入，保留膳食纤维。4. 搭配建议：

- 可加入胡萝卜、玉米等蔬菜增加口感；

- 汤品浓稠时可勾薄芡，提升风味。通过以上方法，可灵活调整食材搭配与烹饪步骤，满足不同口味需求。建议根据季节选择应季食材（如冬季选板栗、山药），搭配枸杞、红枣等滋补食材，增强汤品的养生价值。