排骨山药栗子汤家常做法

山药排骨栗子汤是一道营养丰富的滋补汤品，结合了健脾补气、养阴生津的功效。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

一、材料准备

主料

排骨：500克（建议选择带骨头的肋排或筒骨，更易入味）

山药：200-250克（去皮切块或片状）

栗子：6-8个（去皮，小颗粒更易煮烂）

辅料

姜片：3-5片（去腥增香）

葱段：2根（切碎，出锅前撒上提香）

料酒：2勺（去腥提鲜）

盐：适量（根据口味调整）

二、制作步骤排骨预处理
- 排骨冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出后冲洗干净。
- 可加入1小撮醋（约2勺），帮助去血沫和腥味。

山药与栗子处理

- 山药去皮切块（片状或小块），栗子去皮（可用盐水浸泡后煮2分钟易剥）。

- 若使用干栗子，需提前浸泡20分钟以上。

炖煮过程

- 将焯水后的排骨放入电饭煲或砂锅中，加入足量清水（水量需没过食材）。

- 大火煮开后转小火，炖煮1小时左右，直到排骨软烂。

- 加入山药和栗子，继续炖煮15-20分钟，确保山药绵软且栗子熟透。

调味与装盘

- 根据口味加入适量盐调味，可搭配胡椒粉提鲜。

- 出锅前撒上葱花点缀，汤品香气四溢。

三、关键技巧

焯水去腥：

排骨必须充分焯水，去除血水和腥味，建议冷水下锅，水开后煮3-5分钟。

火候控制：
炖煮时保持小火，避免汤汁过浓或食材烂烂糊糊。
食材搭配：
可加入枸杞、红枣等食材增加营养，但需注意煮制时间，避免破坏营养成分。
栗子去皮技巧：
用刀划口或盐水浸泡可降低剥皮难度。
四、营养与功效

健脾补气：山药与排骨搭配可增强脾胃功能。

滋阴生津：栗子与山药共同作用，适合秋冬季节饮用。

易消化：板栗软烂后易被人体吸收，适合体质虚弱者。

五、注意事项

排骨焯水后建议用冷水冲洗2遍，减少残留腥味。

炖煮时间根据食材大小调整，避免山药过度软烂影响口感。

若使用高压电饭煲，可缩短炖煮时间，但需关注火候防止溢出。

通过以上步骤，您可以轻松做出营养均衡、口感丰富的山药排骨栗子汤。

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