山药饼不放酵母的做法

一、材料准备

主料：山药500克（需去皮切段后蒸熟）

辅料（可选）：红枣5-6颗（切碎）、马蹄50克、冬笋50克、香菇50克、腐竹75克等（需提前焯水）

调料：盐适量、糖适量、牛奶20-30ml、食用油适量

二、制作步骤# 1. 山药预处理

蒸制：山药切段后冷水上锅，大火蒸20分钟至筷子能轻松穿透。

压泥：蒸熟后取出，趁热用勺子或擀面杖压成细腻泥状，可加入适量糖提甜。

# 2. 面团制作

基础面团：将山药泥与面粉（200-300克）混合，加入牛奶（20-30ml）揉成光滑面团。若需发酵，可加入1克酵母粉并加水化开。

添加馅料（可选）：若使用香菇、马蹄等食材，可加入切碎的馅料，与山药泥混合后继续揉面。

# 3. 饼坯成型

分剂子：将面团分成大小均匀的剂子（约30克/个）。

压扁：用擀面杖将剂子擀成圆形或椭圆形饼坯，厚度约0.5cm。

# 4. 烹饪方法

煎制：平底锅刷薄油，小火预热后放入饼坯，两面各煎2-3分钟，至金黄酥脆。

焖煮：若喜欢软糯口感，可将饼坯放入蒸锅中，盖上保鲜膜焖1-2分钟。

炸制（可选）：将饼坯裹上玉米淀粉，油炸至金黄酥脆。

三、小贴士山药泥处理：

蒸熟后需立即压泥，避免氧化变黑，且要晾凉后使用酵母。

面团发酵：

若不使用酵母，可用白糖加温水代替酵母水，但需缩短发酵时间（不超过15分钟）。

工具准备：

擀面时可在案板上撒些面粉防粘，煎制时保持中小火，避免饼皮破裂。

四、成品特点

口感：外皮酥脆或软糯，内馅香甜（可选红枣、香菇等提鲜）。

营养：保留山药健脾益胃的特性，搭配蔬菜馅料可增加膳食纤维和维生素。

通过以上步骤，您无需酵母即可制作出美味的山药饼，适合家庭日常食用或作为宝宝辅食。