人参山药炖排骨的做法

山药人参炖排骨是一道滋补养生汤品，结合了山药健脾益胃与人参补气强身的功效。以下是详细做法及要点：

一、所需食材

主料：猪肋排500克（建议选择带骨且软骨较多的"月亮骨"部位）

辅料：山药300克（垆土铁棍山药更佳）、红枣6颗、枸杞15-20粒、人参100克（切片或须）、姜片3-4片、葱段2-3段、料酒2汤匙、花椒适量、盐适量

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨洗净后，冷水下锅加花椒粒、米酒，水开后立即关火焯水3-5分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除浮沫和血污。

- 焯水后用温水浸泡排骨，防止肉质变柴。

山药处理

- 山药去皮时戴手套防止过敏，切成滚刀块后浸泡在清水中5分钟，防止氧化变黑。

- 可选择烤山药表皮后再切块，增加酥脆口感。

炖煮过程

- 炒锅热油，加入姜片爆香，放入焯水后的排骨煸炒至表面微黄，锁住肉汁。

- 加入足量清水（约1500ml），大火煮开后转小火慢炖1小时，至排骨酥烂。

- 加入山药块，继续炖煮15-20分钟，至山药熟透但不糊烂。

- 最后加入人参片/须、红枣、枸杞，转中火炖10-15分钟，调味盐和白胡椒粉即可。

三、关键技巧

焯水技巧：

冷水下锅加葱姜料酒，水开后撇浮沫，用温水冲洗排骨，保持汤色清亮。

山药处理：

浸泡+去皮+滚刀块，可烤表皮防氧化，保持软糯口感。

火候控制：

先用大火煮开后转小火，避免肉质过烂，汤汁浓郁。

调味时机：

盐最后加入，避免肉质发柴。

四、营养与功效

山药：富含淀粉酶和膳食纤维，健脾益胃，与排骨搭配可增强营养。

人参：补气生津，提升汤品滋补性。

搭配建议：可加入枸杞增加色彩，陈皮去腥提香。

通过以上步骤，可制作出色香味俱全的山药人参炖排骨，适合秋冬季节滋补身体。