铁棍山药焖鲍鱼的做法

主料

鲍鱼（干品或鲜品）3只（约300克）

铁棍山药1根（约200克）

辅料

葱姜蒜末适量（葱切段、姜切片、蒜切末）

调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉适量

若使用干品鲍鱼，需提前泡发，洗净后改刀（花刀或片状），用开水焯水去腥，捞出后过凉备用。 若使用鲜品鲍鱼，洗净后直接焯水1-2分钟，捞出后过凉。 - 山药处理：

铁棍山药去皮切块（约1厘米见方），放入清水中浸泡防止氧化变黑。2. 炒制基础材料

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香味。 - 加入焯水后的鲍鱼，翻炒至表面微黄。3. 炖煮过程

- 倒入山药块，翻炒均匀后加入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火慢炖。 - 炖煮时间：

- 鲍鱼需炖10-15分钟，至肉质变软糯。 - 山药需额外炖5-10分钟，确保熟透且入味。 - 中途可加入枸杞、红枣等辅助食材增加风味。4. 调味收汁

- 开盖后加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调料调味，翻炒均匀。 - 最后开大火收汁，注意火候避免汤汁过干，汤汁浓稠即可出锅。### 三、关键技巧

- 鲍鱼选择肉质饱满、无腥臭的品种，干品需充分泡发。 - 山药建议选表皮光滑、断面均匀的铁棍山药。2. 火候：

- 炖煮时保持小火，避免破坏鲍鱼和山药的营养成分。 - 收汁阶段要密切观察，防止糊底。3. 营养提示：

- 该菜富含蛋白质、矿物质和膳食纤维，但鲍鱼含胆固醇较高，建议适量食用。### 四、成品特点

口感：鲍鱼软糯入味，山药绵密清甜，汤汁浓郁鲜美。- 营养：结合了鲍鱼的滋补与山药的健脾作用，适合肝肾阴虚、脾胃虚弱人群。通过以上步骤和技巧，可制作出营养均衡、口感丰富的铁锅炖山药焖鲍鱼。