山药加面包糠做法窍门

山药与面包糠的搭配可制作多种酥脆可口的菜肴，以下是两种经典做法供参考：

一、酥炸山药球（外酥里软）# 材料

山药 2根

鸡蛋 2个

面包糠 适量（建议准备两层面包糠）

生粉/淀粉 1-2勺

盐 适量

胡罗卜粉（可选）1勺（增加色泽）

食用油 适量

# 步骤 山药预处理

- 山药去皮后切薄片或小块，放入蒸锅蒸至八分熟（约5分钟），用筷子可轻松穿透即可。 - 蒸熟后取出放凉，沥干水分备用。2. 裹粉面糊

- 鸡蛋打入碗中，加入生粉/淀粉、盐和胡罗卜粉（可选），搅拌均匀成面糊。 - 山药块依次裹上面糊，再裹上一层面包糠，确保每块都均匀裹粉。3. 炸制过程

- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180℃）。 - 分批次放入山药球，避免一次性倒入过多导致粘连。 - 中小火炸至表面金黄酥脆，约1-2分钟，期间需翻动以确保均匀受热。4. 成品处理

- 捞出后控油装盘，可搭配沙拉酱或番茄酱食用。### 二、香酥山药片（复炸法）

# 材料

山药 1根

面包糠 适量

鸡蛋液 1个（调入盐）

老抽/生抽 适量（可选）

蒜末/葱花 适量（提香）

食用油 适量

# 步骤

山药切片

- 山药去皮后切厚片（约1cm厚），放入蒸锅蒸至微黄（约5分钟），捞出后过凉备用。2. 裹粉与炸制

- 山药片先裹上一层蛋液，再裹上面包糠。 - 锅中热油至七成热（约170℃），放入山药片中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。3. 复炸提酥

- 锅中留底油，复炸山药片1-2分钟，使其酥脆度更上一层楼。4. 调味装盘

- 撒上蒜末或葱花提香，挤上泰式甜辣酱或番茄酱即可食用。### 小贴士

防氧化：

山药切块后需浸泡在冷水中，防止氧化变黑。- 面糊调配：调面糊时水要少量多次添加，避免过稠或过稀，确保山药裹粉均匀。- 火候控制：炸制时保持中小火，避免外焦里生。通过以上两种方法，可灵活搭配酱料和配菜，制作出适合家庭享用的酥炸山药美食。