骨头番茄山药汤的做法

一、所需食材

主料：猪骨/牛骨/鸡骨（500-800克）

辅料：山药（1-2根）、番茄（2-3个）、洋葱（半个）、姜片（4-6片）、葱段（2根）、蒜末（3-4瓣）

调料：料酒（2勺）、盐（适量）、白胡椒粉（适量）、花椒粉（可选）、鸡精（可选）、番茄酱（可选）

二、制作步骤# 1. 排骨预处理

焯水去腥：将骨头冷水下锅，加入姜片、料酒（1勺）和少量盐，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟捞出，冷水冲洗干净备用。

浸泡去血水：焯水后可将骨头浸泡30分钟，进一步去除血水和腥膻味。

# 2. 番茄炒汁

切块炒制：番茄顶部划十字花刀，开水烫后去皮切块；洋葱切丁备用。热锅凉油，先炒香洋葱丁，再加入番茄块翻炒至出汁，颜色红亮。

调味增香：可加入少量白糖中和酸味，翻炒均匀后盛出备用。

# 3. 炖煮汤品

组合食材：将焯水后的骨头放入砂锅或炖锅中，加入炒好的番茄块、山药（切滚刀块或厚片）、姜片和葱段。

控制火候：先用大火烧开，转小火慢炖1-1.5小时，期间可加入适量清水保持汤量。

加入辅料：若使用玉米、银耳等食材，可在最后30分钟加入以保持口感。

# 4. 调味收汁

调味：根据口味加入盐、白胡椒粉、花椒粉和鸡精，翻炒均匀。

勾芡收汁：可适量加入番茄酱或生抽提鲜，待汤汁浓稠时关火。

三、关键要点焯水技巧：

冷水下锅，水量要没过骨头，大火煮开后撇浮沫，缩短焯水时间至3-5分钟。

山药处理：

去皮时戴手套或用流水浸泡，避免氧化变黑；长时间炖煮易化开，建议最后加入。

火候控制：

炖煮时间根据骨头种类调整，一般1小时以上汤质更浓郁。

营养搭配：

可加入枸杞、红枣等食材增加滋补性。

四、营养提示

食材选择：优先选用带骨头的鲜骨，骨汤更鲜甜且富含营养。

清淡原则：盐量不宜过多，避免汤品过咸。

通过以上步骤，您可以做出酸甜鲜嫩、营养丰富的山药番茄骨头汤，搭配米饭食用更佳。