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苦瓜山药拌虾仁的做法
主料
虾仁 250克（建议选用鲜虾或冷冻虾仁，解冻后用料酒、盐、淀粉腌制）
山药 1根（去皮切块或片）
苦瓜 1根（去籽切块）
辅料
葱姜蒜末适量
生抽、蚝油、盐、白糖、料酒、淀粉各适量
食用油适量
二、制作步骤食材预处理- 虾仁处理：
鲜虾去头去壳，挑去虾线，用料酒、盐、淀粉抓匀后腌制15-20分钟；冷冻虾仁需提前解冻并复温。
- 山药切块
：去皮后用波纹刀或普通刀切成菱形片或块状，焯水后过凉备用。- 苦瓜处理：去籽去瓤，斜刀切片或块状，焯水后过凉保持翠绿。
炒制过程- 热锅凉油，先下入虾仁煸炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。
- 先翻炒山药块，加入适量盐和食用油，焯水30秒后捞出。
- 倒入苦瓜片翻炒，加入蚝油、盐调味。
- 最后回锅虾仁，翻炒均匀，勾芡收汁，淋上香油即可出锅。
三、关键技巧保持脆爽口感
- 虾仁焯水后过凉，山药片焯水后浸泡在冷水中，可保持肉质鲜嫩和口感脆爽。
- 炒制时大火快炒，缩短烹饪时间。
调味平衡
- 甜咸结合：糖和盐的比例建议1:1，增加鲜甜味。
- 酱油提鲜：适量添加生抽或蚝油提升风味。
营养搭配
- 搭配木耳、百合等食材，增加膳食纤维和维生素。
四、营养与口感特点营养丰富： 虾仁富含蛋白质，山药提供淀粉和膳食纤维，苦瓜含清热降火成分。
口感清爽：三者搭配形成鲜嫩虾仁+软糯山药+清脆苦瓜的层次感。
五、变式建议添加配菜：如红椒、木耳、蘑菇等，丰富色彩和营养。
调味调整：喜欢辣味可加入干辣椒或花椒。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出健康美味的苦瓜炒山药虾仁。
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