不要去皮的山药做法

一、香辣铁杆山药食材准备

新鲜山药500克、老干妈辣酱2大勺、白芝麻1小勺、孜然粉1小勺、蒜末2-3瓣、小米辣3-4个、食用油200ml、生抽1小勺、盐适量。

制作步骤

- 山药斜刀切3厘米长段，冷水下锅焯水1分钟后立即过凉，沥干水分。

- 炸制：油温七成热时下入山药，小火炸至表皮微皱、两端泛红，约3-5分钟。

- 调味：留底油炒香蒜末、小米辣，加入老干妈、生抽、白芝麻和孜然粉，翻炒后倒入炸好的山药，加盐调味。

二、蒸香山药

食材准备

铁棍山药300克、蚝油10克、海鲜酱1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、盐适量、葱姜末备用。

制作步骤

- 山药切段蒸20分钟至软糯，取出后过凉备用。

- 调酱汁：葱姜末炒香，加入蚝油、海鲜酱、生抽、白糖和盐，熬成红油。

- 混合：将山药与酱汁翻炒均匀，收汁后淋入蜂蜜水焖煮5分钟。

三、蜜汁山药糕

食材准备

山药500克、紫薯200克、糖适量、牛奶200ml、面粉200g、酵母5克。

制作步骤

- 山药和紫薯蒸熟后压成泥，混合糖、牛奶、面粉和酵母揉成面团，醒发20分钟。

- 分剂子后擀成薄饼，压出网格纹路，小火煎至外皮酥脆，内部软糯。

四、咸香软糯山药

食材准备

铁棍山药300克、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶匙、食用油适量。

制作步骤

- 山药切段焯水后过凉，小火煸炒至表面微皱。

- 调汁：生抽、蚝油、白糖加水熬成浓汁，翻炒山药至裹满酱汁。

五、山药麻花

食材准备

山药500克、紫薯200克、糖适量、牛奶200ml、面粉200g、酵母5克。

制作步骤

- 山药和紫薯蒸熟后压成泥，混合糖、牛奶、面粉和酵母揉成面团，醒发20分钟。

- 分剂子后擀成薄圆饼，包入紫薯泥馅料，捏成麻花状，蒸15分钟。

小贴士

去皮方法：

可用沸水加盐焯水后迅速过凉，或用削皮刀轻刮表面杂质。

炸制技巧：油温控制在七成热（水滴测试），小火慢炸避免糊底。

营养保留：蒸煮比油炸更保留营养，但口感略有差异，可根据喜好选择烹饪方式。