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山药炒毛豆肉丝的做法
山药毛豆炒肉丝是一道营养丰富的家常菜，结合了山药健脾益胃、毛豆清热解毒、猪肉补虚强身的特点。以下是详细做法及要点：
所需食材主料
山药 1根（约200克）
瘦肉 150-200克（建议选用里脊或肥瘦相间的猪肉）
辅料
毛豆 1把（约200克）
青椒/红椒 1个（可选）
葱姜蒜末适量
调料
生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量
步骤解析食材准备- 山药去皮切丝，用清水浸泡防止氧化变黑；
- 瘦肉切丝后用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10-15分钟；
- 毛豆洗净后焯水1分钟，捞出过凉备用。
炒制肉丝
- 热锅凉油，先煸炒肉丝至变色出油，盛出备用；
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段。
组合翻炒
- 加入焯水后的毛豆大火翻炒至断生；
- 倒入炒好的肉丝，调入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀；
- 若加入青椒，翻炒至断生后加盐、胡椒粉调味。
收汁装盘
- 大火收汁至汤汁浓稠，裹满食材即可出锅。
关键技巧肉丝滑嫩： 腌制时加入淀粉和料酒，炒制时大火快炒减少腥味； 焯水后过凉保持脆嫩口感，与肉丝充分混合； 
生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，根据口味调整比例。
营养提示山药与毛豆搭配可增强膳食纤维摄入，适合搭配米饭食用；
瘦肉选择低脂部位（如里脊），搭配木耳、香菇等食材可进一步丰富营养。
通过以上步骤，您可快速掌握山药毛豆炒肉丝的制作要点，轻松做出色香味俱佳的家常菜。
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