鸡肉和山药丸子做法

一、所需食材

主料

鸡肉（建议选用鸡腿肉或鸡胸肉）500克

铁棍山药1根（约200克）

辅料

葱姜蒜末适量

胡萝卜半根（可选）

白胡椒粉1-2克

生抽、老抽各1勺

料酒2勺

盐适量

鸡蛋1个（可选）

二、制作步骤食材预处理

- 鸡肉处理：

鸡胸肉切块后用刀背拍打至嫩滑，或直接剁成肉末；鸡腿肉可整块使用，无需拍打。 - 山药处理：去皮后蒸熟（约5分钟），用勺子压成泥状备用。若山药较难去皮，可戴手套或蘸醋搓洗。 - 蔬菜准备：胡萝卜切丁（可选）、香菇泡发后切碎、青菜（如白菜、菠菜）备用。

肉馅调制

- 将鸡肉、山药泥混合，加入葱姜蒜末、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒，顺时针搅拌上劲（约100下），使肉质紧实有黏性。 - 可加入少量盐调味，但建议最后调整。若肉质过干，可加入少量鸡汤或水。

成型与烹饪

- 取适量肉馅，用手搓成乒乓球大小的小丸子，或用料理机打成丸子（保留少量颗粒感更佳）。 - 热锅凉油，先下入蛋皮（煎至金黄）或裹粉炸至酥脆，再加入丸子中火煮至浮起，捞出备用。 - 若使用蒸煮方式，将丸子放入蒸锅中，中火蒸5-8分钟至熟透。

调味收汁

- 可加入番茄炒出汁后加水煮开，放入丸子煮1分钟后再加入青菜煮至断生。 - 最后淋上红烧汁或蚝油，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

选材：

鸡胸肉选择带骨但去皮的，更易吸收调味且口感更佳。2. 口感优化：

- 鸡肉加淀粉和蛋清（可选）可提升嫩度。 - 炸丸子时油温不宜过高，避免外焦里生。3. 营养搭配：

- 可搭配菠菜等蔬菜增加膳食纤维。 - 婴幼儿食用时，可用蒸煮方式替代油炸。

四、成品特点

口感：外酥里嫩，肉质紧实有弹性，山药吸收了鸡肉的鲜味。- 营养：富含蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，适合家庭日常食用。通过以上步骤，您可以轻松做出美味的炖鸡肉山药丸子，搭配米饭或汤品食用更佳。