羊肉山药炖粉条的做法

山药炖羊肉粉条是一道营养丰富的家常菜，结合了羊肉的鲜嫩与山药的滋补，适合冬季食用。以下是详细做法及小贴士：

一、所需食材

主料：羊排或羊肉片 500克、山药 1根（约200克）、粉条 100克

辅料：葱姜蒜 适量、八角 2-3颗、花椒 1小勺、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、盐 适量、胡椒粉 少许

可选配料：胡萝卜 1根、芹菜 1根、柚子皮 1块（去白膜）

二、制作步骤准备食材

- 羊肉切块后用冷水浸泡1小时以上，期间换水2次，泡出血水后焯水备用。

- 山药去皮切滚刀块或片，粉条提前用温水泡软备用。

- 葱姜蒜切末备用，八角、花椒、料酒、生抽、老抽等调料调成料汁备用。

焯水羊肉

- 锅中加水烧开，放入羊肉焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。

炒香调料

- 锅中加油，爆香葱姜蒜末，加入八角、花椒炒出香味。

炖煮食材

- 先加入焯水后的羊肉翻炒至变色，倒入生抽、老抽调色，加入适量清水（水量要没过食材）。

- 大火烧开后转中火炖煮1小时左右，至羊肉软烂。

- 加入山药块，继续炖煮20-30分钟，至山药熟透（可用筷子扎透）。

加入粉条与配料

- 放入泡软的粉条，翻炒均匀后继续炖煮5-10分钟，至粉条熟透且入味。

- 可加入胡萝卜块、芹菜段或柚子皮（去白膜）增加口感和营养。

调味收汁

- 加盐、胡椒粉调味，根据口味调整火候收汁，汤汁浓稠即可出锅。

三、小贴士

选材：

选择带皮羊肉更滋补，山药建议选铁棍山药或普通山药，粉条选择耐煮的品种。

火候：

炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或山药糊烂，可用筷子或叉子检查熟透程度。

营养搭配：

搭配红枣、枸杞等食材可增强滋补效果。

通过以上步骤，可制作出鲜嫩多汁、营养丰富的山药炖羊肉粉条，搭配米饭食用更佳。