山药土豆鸡蛋饼做法窍门

一、材料准备

主料：

土豆1个（约200克）

山药1根（约150克）

鸡蛋2个

辅料：

面粉50-100克（根据土豆山药泥的干湿调整）

盐适量（约3克）

葱花适量（切碎）

胡椒粉适量（可选）

橄榄油或食用油适量

二、制作步骤食材预处理

- 土豆去皮擦成细丝，用清水冲洗后挤干水分（避免面糊过湿）；

- 山药去皮切块或擦丝，与土豆丝混合；

- 鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐、胡椒粉（可选）搅拌均匀。

混合面糊

- 将蒸熟的土豆山药泥与鸡蛋液混合；

- 分次加入面粉，边加边搅拌，直至形成光滑面糊（面糊稠度以能流动为宜）；

- 可加入少量牛奶调整面糊湿度。

煎制饼皮

- 平底锅烧热，刷上一层薄油；

- 用勺子舀一勺面糊摊成圆饼状，直径约6-8厘米；

- 中小火煎至两面金黄，约3-5分钟翻面，再煎2-3分钟即可出锅。

三、小贴士

面糊调整

- 土豆水分多时减少面粉量，避免面糊过稀；

- 山药较黏时可加少量玉米淀粉勾芡。

口感优化

- 煎制时保持中小火，避免外皮焦糊而内部未熟；

- 可搭配黑米粥食用，营养更均衡。

食材搭配

- 增加胡萝卜丝、西兰花碎等蔬菜，丰富营养；

- 煎饼时裹上一层蛋液，可提升风味。

四、成品特点

口感：

外皮酥脆金黄，内里软糯绵密，兼具土豆的绵密与山药的清甜；

营养：富含膳食纤维，易消化，适合作为早餐或主食。

通过以上步骤，您可以制作出正宗美味的鸡蛋土豆山药饼，搭配不同酱料（如蚝油、辣椒酱）可调整风味。