山药莲藕炒木耳做法窍门

主料：

山药 300克

黑木耳 200克（干品需提前浸泡）

莲藕 150-200克（需切片或块）

辅料：

大蒜 2-3瓣（切末）

生抽 1-2勺

老抽 少许（可选）

盐 适量

鸡精/味精 少许（可选）

葱花/香菜 提香

去皮后斜刀切片，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉，沥干水分。焯水可去除山药粘液，保持脆嫩口感。 - 木耳处理：干木耳提前用温水浸泡4-6小时，洗净后撕成小朵，控干水分。 - 莲藕处理：去皮后切薄片或块，浸入冷水中防止氧化变黑。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入蒜末爆香。 - 加入焯水后的山药片翻炒2-3分钟。 - 倒入木耳继续翻炒1-2分钟。 - 若使用莲藕，此时加入，翻炒至断生。 - 调入生抽、老抽（可选）、盐和鸡精，翻炒均匀。 - 最后加入葱花或香菜提香。

山药不糊锅

- 焯水后捞出后立即过凉，沥干水分再炒，可减少粘锅现象。2. 木耳更脆嫩

- 干木耳提前充分浸泡，缩短炒制时间，保持脆爽口感。3. 莲藕去淤泥

- 切片后用盐水浸泡5分钟，或加白醋浸泡后静置，可减少泥沙残留。4. 搭配建议

- 可加入胡萝卜、荷兰豆等蔬菜，丰富营养。5. 调味技巧

- 根据口味调整盐量，避免过咸。若喜欢酸甜口，可加入少量醋或糖。

三宝搭配：黑木耳润肺、山药健脾、莲藕清热，适合秋季食用，有“清肺三宝”之称。- 食材安全：木耳需充分泡发，避免误食毒木耳；莲藕洗净后充分浸泡可降低腹泻风险。通过以上步骤和窍门，可制作出色香味俱全的山药炒木耳莲藕，搭配米饭食用更佳。