蒸肉末山药饼的做法

山药肉末蒸肉饼是一道营养丰富的家常菜，结合了山药软糯的口感和肉末的鲜香。以下是详细做法：

一、食材准备

主料：

山药1根（约200克）

猪肉末200克（建议选择五花肉末或瘦五花肉末）

辅料：

鸡蛋1个

葱姜末适量

调料：

生抽2汤匙

老抽1汤匙（可选，用于上色）

料酒1汤匙

盐适量

白胡椒粉适量

玉米淀粉1汤匙

食用油适量

二、制作步骤处理食材

- 山药去皮后，用擦丝器擦成细丝或切成小丁，放入清水中浸泡防止氧化。

- 猪肉末用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15-20分钟，使其上劲。

混合肉馅与山药

- 将腌制好的肉末放入大碗，加入山药丁（或擦丝的山药）。

- 加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，至上劲且无颗粒。

塑形与调味

- 取蒸盘或盘子，将肉馅平铺成薄饼状，中间可压个凹洞打入鸡蛋（或咸蛋黄）。

- 淋上少许食用油防干，表面可撒些葱花或香菇丁提香。

蒸制

- 蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸15-20分钟（时间根据肉饼厚度调整）。

- 蒸至肉饼熟透且表面微黄，可用筷子轻扎肉饼检查是否熟透。

出锅与装饰

- 取出蒸盘，撒上葱花或香菜点缀。

- 可淋生抽或芝麻油增加风味。

三、小贴士

选材：

- 山药建议选择铁棍山药，口感更甜糯。

- 肉类选择五花肉末可增加鲜味，瘦五花肉末更健康。

调味：

- 腌制肉馅时，水淀粉比例建议1:1，帮助肉馅上劲。

- 蒸制时间不宜过长，否则肉饼会过软或塌陷。

创新：

- 可加入香菇丁、玉米粒或胡萝卜末增加营养和口感。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的山药肉末蒸肉饼，搭配米饭食用更佳。