铁棍山药面饼的做法

一、基础款山药饼做法

材料

铁棍山药 2根（约150-200克）

鸡蛋 2个

牛奶/水 100-150毫升

低筋面粉 100-150克

白芝麻/葱花（可选）适量

食用油 适量

步骤

处理山药：

去皮后蒸熟（约15分钟），趁热压成细腻泥状，避免过度搅拌破坏营养。2. 调制面糊：加入鸡蛋、牛奶（或水）、低筋面粉，搅拌至无颗粒、顺滑。可加入少量盐调味。3. 成型与煎制：平底锅刷油，倒入面糊摊成圆形饼状，小火煎至两面金黄，熟透后翻面。4. 装饰与食用：撒上白芝麻或葱花增香，搭配食用油食用。

二、营养升级版山药饼

材料

铁棍山药 2根（约200克）

鸡蛋 2个

牛奶 150毫升

糯米粉 50克（可选）

胡萝卜 半根（擦泥）

香葱 适量（切碎）

蔓越莓干/核桃碎（可选）适量

酵母 2克（需温水激活）

食用油 适量

步骤

准备食材：

山药蒸熟后压泥，胡萝卜擦泥备用。2. 混合面糊：将山药泥、鸡蛋、牛奶、糯米粉（可选）混合，加入香葱碎、蔓越莓干（可选）和酵母，搅拌均匀。3. 揉面与发酵：揉成光滑面团，醒发1小时（温度25-30℃）。4. 成型与煎制：擀成薄饼（直径约8寸），斜45度翻面煎至两面金黄，中间鼓起即可。### 三、注意事项

山药处理：

去皮时戴手套防过敏，切片后蒸透再压泥，避免生吃。2. 面团调整：根据山药含水量调整面粉用量，发酵时间控制在1小时左右。3. 健康改良：用低筋面粉可降低黏性，搭配全麦面粉增加膳食纤维。通过以上方法，可制作出软糯香甜、营养丰富的山药饼，适合老人、小孩及需要易消化食物的人群。