瑶柱山药汤的做法

材料

排骨 500克（建议选择带骨头的猪肋排或牛肋排）

山药 1根（约150-200克）

瑶柱 6颗（提前浸泡1小时）

姜 1小段（切片）

葱 2根（切段）

盐 适量

清水 适量

步骤

- 排骨焯水去血沫，备用。 - 山药去皮切块，瑶柱提前用温水浸泡1小时并洗净。 - 姜切片，葱切段备用。2. 炒香配料

- 热锅冷油，加入姜片和葱段煸炒30秒，捞出备用。 - 将焯水后的排骨倒入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1小时。3. 加入山药和瑶柱

- 放入山药块和瑶柱，继续小火炖煮1小时，使汤汁浓稠。4. 调味收汁

- 根据口味加盐调味，最后开大火收汁至汤汁浓稠即可。### 二、菌菇山药瑶柱汤

材料

瑶柱 15-20颗（提前浸泡1小时）

山药 1根（切片或切块）

平菇 200克（撕成小块）

青萝卜 1根（切块）

胡萝卜 1根（切块）

姜片 2片

葱段 1根

盐 适量

清水 适量

步骤

瑶柱泡发

- 瑶柱提前用温水浸泡1小时，期间换水2次，泡发后沥干水分。2. 炒香蔬菜

- 热锅冷油，先炒山药片至微黄，再加入胡萝卜块翻炒至断生。 - 放入平菇和青萝卜块，翻炒至出水后盛出备用。3. 炖煮汤品

- 将泡发好的瑶柱、炒好的蔬菜倒入锅中，加入适量清水（没过食材）。 - 大火煮开后转小火炖煮1小时，最后加盐调味。### 注意事项

食材处理：

- 山药去皮后浸泡可防止氧化变黑，建议保留浸泡液以增加鲜味。 - 瑶柱需充分浸泡和清洗，避免杂质残留。2. 火候与营养：

- 炖煮时保持小火，避免汤汁过浓或营养流失。 - 老年人可适当延长熬制时间至软烂，但需注意火候防止糊底。3. 搭配建议：

- 可搭配清淡小菜或温热茶水食用，避免过烫伤口腔。以上两种做法可根据季节和个人口味调整配料，如冬季可加入红枣或枸杞增强滋补效果。