排骨炖山药除湿的做法

祛湿山药排骨汤是一道经典养生汤品，结合了山药健脾祛湿、排骨补骨生肌的功效，适合湿气较重的人群食用。以下是详细做法及要点：

一、食材准备主料

- 排骨：500克（建议选择猪肋排或猪小排，肉质更紧实）

- 山药：1根（约300克），去皮切滚刀块或菱形块

辅料

- 姜片：3-4片（驱寒提鲜）

- 红枣：6-8颗（去核或保留）

- 枸杞：15克（可选）

- 薏米/茯苓：30克（健脾利湿）

二、制作步骤

食材预处理

- 排骨：冷水浸泡30分钟去血水，焯水3-5分钟撇浮沫，捞出冲洗备用

- 山药：去皮后切块，浸泡盐水防氧化（铁棍山药更佳）

- 药材：薏米/茯苓炒至微黄备用

炖煮过程

- 砂锅加水烧开，放入排骨、姜片、料酒，大火煮沸后转小火炖30分钟

- 加入山药块，继续炖20-25分钟，至山药软糯但不过度糊化

- 最后10分钟加入枸杞，焖煮5分钟，根据口味加盐调味

三、关键要点

焯水技巧

- 排骨焯水后用温水冲洗，避免冷水刺激导致肉质收缩变硬

- 山药切块后浸泡盐水，减少黏液流失并保持翠绿色

火候控制

- 整个炖煮过程需用小火，确保食材充分吸收汤汁且营养保留

- 炖至汤汁乳白、排骨酥烂时即可关火

营养搭配

- 可搭配党参、白术等中药材增强健脾效果

- 湿气重者可加入冬瓜或薏米增加祛湿功效

四、功效与适用人群

祛湿健脾：

山药与薏米协同作用，改善脾虚湿盛引起的食欲不振、腹胀便溏

补骨生肌：排骨提供优质蛋白，促进骨骼健康

适用人群：南方湿热地区居民、长期疲劳者及体质虚弱者

五、小贴士

排骨焯水后可在表面裹上一层薄薄淀粉，增加汤汁浓稠度

山药块不宜切得过小，否则易煮烂影响口感

汤品出锅前可淋上葱花或香油提香

通过以上步骤，您可以轻松做出一碗祛湿养生汤，搭配米饭食用效果更佳。