牛蹄筋和山药的做法

山药和牛蹄筋的搭配营养丰富，适合多种烹饪方式。以下是两种经典做法及注意事项：

一、 山药炖牛蹄筋（传统炖煮法）# 材料：

主料：牛蹄筋 500g、山药 1根（约200g）

辅料：姜片、葱段、料酒、生抽、盐、胡椒粉、清水

# 步骤：材料预处理

- 牛蹄筋洗净后焯水去血沫，改刀切块；山药去皮切段或滚刀块，浸泡防止氧化。

- 锅中加油爆香姜葱，加入牛蹄筋翻炒至微黄，再倒入料酒去腥。

炖煮过程

- 加入生抽、盐、胡椒粉调味，倒入足量清水，大火煮开后转小火炖煮1-2小时，直至牛蹄筋软烂。

搭配建议

- 可加入黑木耳、枸杞等食材增加营养，炖煮最后5分钟加入木耳即可。

二、 松下压力锅焖煮法（省时省力）# 材料：

主料：

牛蹄筋 150g、铁棍山药 100g

辅料：姜片、葱段、蚝油、鲜酱油、糖、料酒、炖肉香料包

# 步骤：前期准备

- 牛蹄筋解冻后焯水，山药去皮切段或滚刀块，木耳提前泡发。

- 锅中加水烧开，加入香料包和牛蹄筋煮开后转小火焖煮3分钟。

组合烹饪

- 加入山药继续焖煮5分钟，最后开盖后淋入蚝油、鲜酱油、糖调味，勾芡收汁。

小贴士

- 压力锅选择“豆/蹄筋”档位，烹饪时间约3分钟；山药去皮时戴手套防粘。

三、 关键注意事项

牛蹄筋处理

- 焯水后需充分浸泡或冷冻，避免氧化变黑。

- 焖煮时间根据蹄筋软烂程度调整，建议使用压力锅缩短烹饪时间。

山药处理

- 削皮时戴手套，避免粘液过敏；切块后浸泡可保持脆嫩口感。

调味技巧

- 炖煮过程中可用白胡椒粉、生抽、老抽等调味，根据口味调整比例。

四、 营养与功效

营养：

富含胶原蛋白、蛋白质、维生素C及矿物质。

功效：具有补肝肾、强筋骨、健脾益胃的作用，适合冬季食用。

以上两种方法可根据需求选择，传统炖煮法更注重口感，压力锅版本则更便捷高效。