山药番茄炖牛腩的做法

番茄山药煲牛腩是一道营养丰富的家常菜，结合了牛腩的鲜嫩、山药的绵密和番茄的酸甜，适合冬季滋补。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：牛腩400克（建议选择肥瘦相间的部位）

辅料：

西红柿2个（自然成熟、沙瓤饱满者更佳）

山药1根（铁棍山药更佳，口感紧实）

洋葱半个（可选）

大蒜4瓣（拍扁后切碎）

姜片10片

葱段适量

调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小撮、料酒2勺、盐适量、胡椒粉适量

二、制作步骤牛腩预处理

- 牛腩切块后冷水浸泡1小时，期间换水2次，去除血水和腥味

- 浸泡后捞出，冷水下锅煮10分钟去血沫，捞出后用温水洗净备用

蔬菜准备

- 西红柿切块（可先烫水后去皮，避免涩味）

- 山药去皮切滚刀块或块状，浸泡在盐水中防止氧化

- 洋葱切块（可选）

炒制牛腩

- 热锅凉油，加入冰糖炒至融化成红色糖色

- 放入焯水后的牛腩块，翻炒至表面微黄，加入姜片、蒜末、八角、花椒等香料炒香

- 倒入生抽、老抽调色，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，直至牛腩软烂

加入蔬菜炖煮

- 放入西红柿块，翻炒至出汁后加入山药块

- 大火烧开后转中火炖煮20-30分钟，根据口味调整盐量

- 若喜欢汤多，可适量添加清水

收汁装盘

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花、香菜点缀即可

三、小贴士

选材：

选择牛腩时注意纹理清晰、肥瘦相间的部位，口感更佳

去皮技巧：

山药去皮可用保鲜膜包好或烘烤后去皮，避免黏手

时间控制：

高压锅炖煮时间较短（约15-20分钟），普通锅具需更长时间（1小时以上）

营养搭配：

可搭配有机五色米或糙米，增加膳食纤维

通过以上步骤，您可以做出一道色香味俱全的番茄山药煲牛腩，搭配米饭食用更佳。