山药马蹄肉丸的做法窍门

一、食材准备

主料：山药150克、马蹄1个（约150克）、猪肉末150克

辅料：葱姜末适量、盐3克、生抽10毫升、胡椒粉2克、料酒5毫升、淀粉50克、鸡蛋1个、食用油适量

二、肉馅调制选材 ：选择肥瘦相间的猪肉（约三分肥七分瘦），这样炒制时更香且口感更佳。

搅拌上劲

- 将肉末放入碗中，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉，顺着一个方向搅拌至上劲（约5分钟）。

- 加入鸡蛋液，继续搅拌均匀。

三、山药处理去皮与切块

- 山药去皮后用清水冲洗两遍，防止黏液残留。

- 切成小块或薄片，厚度约0.5厘米。

蒸熟

- 放入蒸锅，冷水上锅，水开后蒸10-15分钟，用筷子能轻松穿透即熟透。

- 蒸后取出晾凉，再压成细腻泥状。可用勺子或叉子压成光滑的泥团，或过滤后揉成面团。

四、肉丸成型与烹饪混合与揉制

- 将蒸熟的山药泥与肉馅混合，加入适量盐、生抽调味。

- 分次加入淀粉，边加边搅拌，直至肉馅软糯且有黏性，可适量添加水调整湿度。

- 分成大小均匀的肉丸（约5克/个），搓圆后备用。

炸制技巧

- 热锅冷油，油温五成热时下入肉丸，炸至表面金黄酥脆。

- 捞出后复炸一遍，确保内部熟透且口感更酥脆。

搭配汤底

- 可搭配番茄酱、酸甜酱或高汤炖煮，例如：

- 番茄酱炒出红油后加入肉丸，炖煮5分钟；

- 酸甜酱提鲜，加入适量清水炖煮至入味。

五、关键窍门总结

肉馅：

三分肥七分瘦，充分搅拌上劲，避免夹生。

山药：

蒸透后压泥，避免过湿导致丸子松散。

淀粉：

分次添加，边加边搅拌，控制软硬度（太干易硬，太稀易散）。

炸制：

复炸可提升酥脆度，油温不宜过高以防外焦里生。

六、成品特点

口感：外酥里嫩，山药软糯，肉馅鲜香，适合搭配汤品或凉拌。

营养：山药健脾养胃，马蹄清甜开胃，搭配猪肉提供优质蛋白。

通过以上步骤和技巧，可制作出兼具口感与营养的山药马蹄肉丸。