蓝莓山药酒店标准做法

一、材料准备

主料：铁棍山药500克（需表皮毛刺多、淀粉含量高的品种）

辅料：蓝莓200克、牛奶200-250毫升、细砂糖50-80克、柠檬汁1汤匙、炼乳/蜂蜜10-15克（可选）

二、制作步骤# 1. 山药处理

- 去皮：戴手套削去山药外皮，防止黏液过敏

- 切段：切成小段或厚片（约5-8厘米长），厚度需能被筷子扎透（约10-15分钟蒸熟）

- 蒸制：水开后上锅，中火蒸15-20分钟，时间不宜过长以免过软

- 冷却：蒸熟后取出放凉，备用

# 2. 蓝莓酱制作

- 材料：蓝莓200克、细砂糖50克、柠檬汁1汤匙、水适量

- 步骤：

1. 蓝莓洗净后加糖和柠檬汁，小火慢熬至浓稠，期间不断搅拌防止糊底；

2. 若需更浓稠的酱汁，可加入少量水稀释；

3. 蒸山药的同时进行此步骤，可节省时间

# 3. 山药泥制作与调味

- 压泥：趁热用勺子或压泥器将山药捣成细腻泥状，可加入牛奶（50-100ml）提升顺滑度；

- 调味：加入炼乳/蜂蜜调整甜度，搅拌均匀；

- 冷藏：装入密封容器冷藏30分钟，口感更佳

三、摆盘与装饰（酒店级建议） 造型设计：

- 用裱花袋挤成花朵形、螺旋状或波浪形山药泥，放入盘中；

- 无模具时可用勺子堆叠成山丘状；

- 深色背景（如紫红色）可增强视觉冲击力。

蓝莓酱与装饰：

- 淋上蓝莓酱，均匀覆盖山药泥表面；

- 撒上新鲜蓝莓或蓝莓碎作点缀；

- 可搭配薄荷叶或糖粉增加清新感。

四、关键技巧与注意事项

山药选择：优先选用铁棍山药，口感更细腻且淀粉含量高；

蒸制时间：用筷子扎透即可，避免过久导致黏液流失；

蓝莓酱熬制：小火慢炖并不断搅拌，防止焦糊；

卫生防护：处理山药时戴手套，避免黏液接触皮肤。

通过以上步骤，您可以制作出兼具口感与视觉吸引力的蓝莓山药，适合酒店宴请或家庭聚会。