山药丸子陕北老做法

陕北山药丸子的做法结合了陕北地区的风味特点，注重口感的软糯与香浓。以下是详细步骤及要点：

一、材料准备主料

- 山药200克（建议选用铁棍山药或普通山药，需去皮后蒸熟）

- 西红柿1个（可选，增加酸甜口感）

辅料与调料

- 淀粉：60-100克（根据山药吸水量调整）

- 葱姜蒜：适量（切碎备用）

- 肉类（可选）：50克猪肉末或牛肉末（增加风味）

- 调料：盐2克、胡椒粉1克、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、五香粉1克、食用油适量

二、制作步骤

山药处理

- 山药去皮后蒸熟（约10分钟），用筷子能轻松穿透即熟透

- 蒸熟后冷却，用勺子或压泥器压成细腻泥状，可过滤去除颗粒

调制面团

- 分次加入淀粉，边加边搅拌均匀，揉成软硬适中的面团（约5克/个）

- 若使用肉类，可加入肉末，加入鸡蛋、胡椒粉、生抽等调料上劲

成型与预处理

- 将面团分成小剂子，搓成圆球状（约1-2厘米直径）

- 西红柿划十字后烫皮切丁，与山药球混合备用

烹饪方法

- 肉类炒至变色后，加入葱姜蒜爆香，倒入蒸熟的山药球

- 加入适量清水（没过食材），调入生抽、老抽、蚝油等调料，煮开后转小火

- 山药丸子煮至浮起且汤汁浓稠时，可搭配淀粉水勾芡

- 若喜欢酥脆口感，可裹上面包糠或炸至金黄（外酥里嫩）

三、关键技巧

山药泥的细腻度：

蒸后压泥时用力均匀，避免夹生或过碎

火候控制：

炸制时保持小火，防止表面焦糊而内部未熟

调味平衡：

根据口味调整酸甜咸辣的比例，建议先尝后调

四、成品特点

口感：软糯Q弹，汤汁浓郁，可搭配面食食用

营养：山药富含淀粉和膳食纤维，搭配肉类可补充蛋白质

通过以上步骤，可制作出具有陕北风味的山药丸子，搭配米饭或面食更佳。