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芹菜炒山药鸡肉做法窍门
主料
鸡肉（建议选用鸡腿肉或鸡胸肉）200克
山药1根
芹菜1棵（约300克）
辅料
葱姜蒜末适量
干辣椒段（可选）
调料
生抽、老抽、盐、糖、醋、淀粉、食用油适量
- 鸡肉处理：
洗净切丁，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。 - 山药处理
：去皮切片或切条，用清水浸泡并滴入白醋防止氧化变黑。 - 芹菜处理：摘去叶子，斜刀切段，焯水后过凉保持脆嫩口感。炒制过程- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段（可选）。 - 加入腌制好的鸡肉丁，中火翻炒至变色后盛出备用。 - 锅中再加油，放入山药片或条翻炒2-3分钟。 - 加入芹菜段大火翻炒1-2分钟，使其断生但仍保持脆嫩。 - 倒入炒过的鸡肉丁，调入生抽、老抽、盐、糖、醋，翻炒均匀。 - 最后淋入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、关键技巧保持脆嫩口感： - 芹菜焯水后过凉，避免氧化和变软； - 炒制时大火快炒，缩短烹饪时间。2. 调味平衡
- 酱油用量不宜过多，以免颜色过深；
- 可根据口味调整酸甜咸的比例。3. 营养搭配：
- 鸡肉搭配胡萝卜、山药等富含膳食纤维的蔬菜，增强饱腹感。
四、营养提示高蛋白组合：鸡肉提供优质蛋白，山药和芹菜补充膳食纤维和维生素，适合春季补蛋白。- 清淡健康：建议使用橄榄油或食用油，减少添加剂。
通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的山药鸡肉炒芹菜，搭配米饭食用更佳。
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