猪脚炖干山药的做法

一、所需食材

主料：

猪蹄 2只（约500克）

辅料：

干山药 100-150克（需提前浸泡后切块）

姜 3-4片

葱 1根（切段）

料酒 2勺

盐 适量

二、制作步骤猪蹄预处理

- 猪蹄洗净，刮去杂毛，剁成小块或对半切开。 - 放入冷水锅中，加入1-2片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净。

山药处理

- 干山药提前浸泡在清水中，防止氧化变黑，浸泡后去皮切滚刀块或小段。 - 可加入少量盐浸泡，进一步保持洁白。

炖煮过程

- 将焯水后的猪蹄和山药块放入砂锅或高压锅中，加入足量清水（水量需没过食材）。 - 大火煮开后转小火，慢炖1.5-2小时，直到猪蹄用筷子能轻松戳透。 - 炖煮过程中可适量撇去浮沫，保持汤汁清澈。若汤汁过多，可开大火收汁至浓稠。

调味与装盘

- 猪蹄熟透后，加入山药继续炖煮10-15分钟，确保山药软糯入味。 - 根据口味加入适量盐调味，可搭配葱花或枸杞增加风味。 - 关火后盛出，汤汁清亮不油腻即可食用。

三、小贴士

猪蹄选择：

前蹄肉多骨少，炖煮后更酥烂，建议选用猪前蹄。2. 山药去皮：戴手套操作，或浸泡后切片可减少黏液刺激。3. 火候控制：全程用小火慢炖，避免汤汁烧干或肉质变柴。4. 营养保留：炖煮时间不宜过长，以免破坏营养成分，建议1.5小时左右关火。通过以上步骤，您可以做出营养丰富、口感软糯的干山药清炖猪蹄，适合冬季进补或日常食用。