排骨山药木瓜汤做法窍门

一、所需食材

主料：排骨500克（建议选择带骨头的肋排或筒骨，更易入味）

辅料：

山药150-200克（去皮切滚刀块或片）

木瓜150克（去皮去籽切块）

红枣5-8颗（去核）

枸杞10克（可选）

葱姜适量（切片或拍破）

调料：盐适量、料酒适量、白胡椒粉少许

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入适量料酒和姜片焯水10-15分钟，去除血沫和杂质后捞出，用清水冲洗干净备用。

山药处理

- 山药去皮后，可用盐水浸泡10分钟防止氧化变黑，或表面刷上一层薄油。

组合炖煮

- 将焯水后的排骨放入砂锅或炖盅，加入足量清水（水量需一次性加足）。

- 大火煮开后转小火慢炖40-60分钟，直至排骨软烂（可用筷子轻松扎透）。

- 加入山药块和木瓜块，继续炖煮20-30分钟，直到山药和木瓜熟透且汤色奶白。

调味收汁

- 最后加入枸杞和适量盐调味，根据口味可加入白胡椒粉提鲜。

- 开盖后转小火焖5分钟，让汤汁充分融合，关火前尝咸淡调整。

三、关键技巧

火候与时间

- 整个炖煮过程需保持小火，避免肉质变老或汤汁浑浊。

- 排骨需炖至软烂，山药不宜过早加入，否则易过烂。

食材搭配

- 可搭配香菇、平菇等菌菇类食材，增加鲜味和营养。

- 哺乳期妈妈建议选择猪骨或牛骨，滋补效果更佳。

调味原则

- 盐宜后放，可先尝汤味再添加，避免过咸影响口感。

- 汤汁本身带有鲜味，无需额外添加糖分。

四、营养与功效

健脾养胃：

山药和木瓜协同作用，促进消化吸收。

清热化湿：适合干燥季节或湿热体质人群饮用。

产后补奶：中医认为此汤可辅助催乳，但需结合个人体质调整。

通过以上步骤和技巧，可炖出浓白鲜美的排骨山药木瓜汤，搭配米饭食用更佳。