山药炒茄子西红柿的做法

一、 西红柿炒山药

简介：清新爽口的家常菜，兼具山药健脾与西红柿酸甜的平衡。

材料：

山药 1根（建议选粉山药更佳）

西红柿 2个

大葱 1根（切末）

姜 1小块（切末）

盐 适量

生抽 1勺

蚝油 1勺

色拉油 适量

步骤：

准备食材

山药去皮切片或刨丝，用清水浸泡防止氧化变黑；西红柿切块备用。

炒制山药

热锅凉油，先炒山药至断生，盛出备用。

爆香调料与西红柿

锅中留底油，爆香葱姜末，加入西红柿翻炒出汁，调入生抽和蚝油。

合并翻炒

将炒好的山药倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味，勾薄芡即可出锅。

二、 番茄炒茄子

经典家常菜，酸甜开胃，适合搭配米饭食用。

材料

茄子 2根（长茄子更佳）

西红柿 1个

大蒜 4瓣（切末）

生姜 1片（切末）

蚝油 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

白糖 1小勺

米醋 1小勺

盐 适量

淀粉 适量（用于裹糊）

步骤：处理茄子

茄子切滚刀块，撒盐腌制10分钟，裹淀粉后油炸至金黄酥脆，捞出控油。

炒制西红柿

锅中留底油，炒出西红柿汁，加蒜末、姜末爆香。

混合翻炒

倒入炸好的茄子，翻炒均匀，调入生抽、老抽、白糖、米醋，翻炒至汤汁浓稠即可。

三、 茄汁山药球

创新做法，将山药蒸熟后与番茄酱汁结合，口感软糯。

材料

铁棍山药 2条

西红柿 2个

蒜末 3颗

米椒（可选）1个

生抽 1勺

蚝油 1勺

糖 1小勺

水淀粉 适量（用于勾芡）

葱花 适量

步骤：准备山药

山药去皮切片或切块，蒸熟后压成泥状，揉成球状备用。

炒制番茄酱汁

西红柿切丁，与蒜末、米椒炒出汁，调入生抽、蚝油、糖，加水煮开。

混合与勾芡

将山药球放入番茄酱汁中，翻炒均匀，用水淀粉勾芡至浓稠，撒上葱花即可。

烹饪技巧与注意事项

山药处理：

粉山药更易塑形，口感更佳；切丝或切片时需保持均匀厚度。

茄子吸油：

裹淀粉后油炸可减少吸油，或用蒸代替炒。

调味平衡：

酸甜咸需根据口味调整，建议先尝后加盐。

以上三道菜均以家常炒制为主，可根据季节更换食材（如秋季可增加山药用量）。